Non, tu n’es pas intolérant ou allergique au gluten, tu es malade d’un système d’agriculture intensive qui rend malade. Ce n’est donc pas le blé ou le gluten qu’il faut mettre en cause mais ce que l’on a fait.
L’INRAE (institut de recherches publics) s’est récemment penché sur la question de l’hypersensibilité au gluten et s’est posé la question si les produits céréaliers artisanaux pouvaient être consommés par des personnes hypersensibles au gluten. La réponse est que les pâtes (à pain) artisanales étaient plus digestes même pour les personnes hypersensibles. Selon l’étude, la digestion au gluten est améliorée pour les pains au levain, réalisés à partir de farines écrasées sur meules de pierre, pétris manuellement et cuits dans un four à bois, ce qui se rapproche de la facture artisanale. Pour les pâtes (à pain toujours), ce sont d’abord les variétés de blé utilisées et le procédé de séchage industriel qui conduiraient à une moindre digestibilité du gluten.
Pour moi, il est évident que consommer des produits transformés et ultra transformés sans gluten même biologiques sans prendre conscience qu’il faut tendre vers une alimentation plus brute, plus artisanale, restera quelque peu problématique.
