Ah, la grande question, boire ou ne pas boire du lait de vache ? A toi de faire ton propre choix mais voici quelques éléments ! L’ayurvéda ne rejette pas le lait, comme on le voit dans certaines méthodes ou approches diététiques (notamment en naturopathie). S’il est vrai que le lait est l’aliment par excellence des bébés de toutes les familles de mammifères, il n’en reste pas moins un aliment précieux, en consommation beaucoup plus limitée pour les adultes.
Oui, mais mentionnons un aspect d’ordre écologique : la qualité du lait dépend de la façon dont il a été produit et détermine en partie sa tolérance pour l’organisme humain. Les vaches grasses nourries aux antibiotiques, aux aliments artificiels ou à l’herbe aspergée d’engrais et de pesticides, ne produisent en aucun cas un aliment utile à l’organisme humain d’autant plus si tu as un terrain inflammatoire ou des pathologies hormonales.
Quelle différence entre fromage au lait cru et pasteurisé ?
Le lait cru est un lait non chauffé, qui contient plein de bonnes bactéries indispensables aux saveurs, aux arômes lors de l’affinage du fromage. Des germes pathogènes transmis par l’animal peuvent s’immiscer dans le lait mais avant d’être transformé, le lait cru subit de nombreux contrôles très rigoureux et s’il y la moindre alerte, le lait est écarté de la fabrication.
Le lait pasteurisé quant à lui, est une méthode efficace et peu coûteuse pour éliminer les germes pathogènes mais aussi les bonnes bactéries ! Il s’agit de faire chauffer le lait à 72°C quelques secondes. Du coup, des micro-organismes de substitution sont ajoutés. Par conséquent, le fromage au final va perdre en saveurs et en arômes, n’aura pas le caractère du fromage au lait cru.
Consommer du fromage au lait pasteurisé ne garantit pas plus de sécurité sanitaire que le fromage au lait cru. La contamination intervient après la fabrication, le risque est donc le même. Bien au contraire, le germe pathogène trouvera dans le lait pasteurisé un terrain plus propice à se développer : plus il y a de monde (lait cru), moins il y a de places pour les mauvaises bactéries.
Comment l’ayurvéda préconise de consommer le lait :
Chaud ou tiède. Le lait servi directement sorti du frigo entretient sa froideur mais également sa lourdeur et ainsi le rend plus difficile à digérer.
Cru et non pasteurisé ou non homogénéisé : la pasteurisation nous l’avons évoqué précédemment appauvrit le lait. En ce qui concerne l’homogénéisation, elle change la graisse et la rend presque indigeste, ce qui encourage la formation de mucus dans l’organisme. En plus, il est aisé dorénavant de trouver du lait biologique cru sur les marchés et dans certains magasins bio.
Seul sans autres aliments : le lait est un aliment complexe et complet. Il peut être pris avec du ghee et du miel. Cependant, il peut être cuit avec des céréales par exemple.
Consommé avec extrême modération : normalement, notre système digestif ne peut gérer plus de 33 cl en une seule fois.
Epicé : curcuma, gingembre, cardamome et cannelle mes préférées, muscade, clous de girofle et safran améliore la digestion du lait, particulièrement avec du miel qui réduit la tendance du lait à produire du mucus.
