La recette du riz à l’indienne diffère de ce que m’avait appris ma mère, un triste riz blanc cuit à l’eau. L’indien est épicé et coloré. Voici la recette de ce basique pour accompagner vos légumes, vos poissons et autres :
Pour 4 personnes :
225 g de riz long basmati
Un peu de beurre ghee ou d’huile de sésame non grillées 2 feuilles de laurier ou de kaloupilé
2 clous de girofle
1 gousse de cardamome
1 pincée de curcuma
Lave le riz plusieurs fois, puis trempe le dans l’eau pendant 30 min. Egoute-le. Dans un faitout ou poêle à bords hauts fais chauffer le beurre et un peu d’huile, mets la feuille de laurier, un petit morceau de cannelle, 2 clous de girofles, 1 gousse de cardamome et une pointe de couteau de curcuma ; laisse roussir légèrement puis ajoute le riz, fais sauter à feu fort 2 min puis ajoute deux bons verres d’eau, couvre et fais cuire à feu moyen, surveille et ajoute de l’eau si nécessaire, une fois le riz presque cuit, éteins le feu, couvre et laisse reposer 10 min.
Bon appétit !